Šefo blogas
2010-03-11 / Linas Samėnas
Linkiu, kad nauja karta nepaliktų Lietuvos...
Kai susitinku tokius guvius ir protingus vaikus kaip Teodora, tikiu, kad Lietuvoje viskas bus gerai. Auga graži nauja karta. Neprapuls su ja Lietuva. Šia proga minint Lietuvos Nepriklausomybės atkūrimo dieną mums visiems noriu palinkėti dviejų dalykų. Pirma, kad istorija nesikartotų ir ši data niekuomet nesikeistų. Antra, kad ta auganti graži karta nepaliktų Lietuvos visam laikui, kai užaugs. Tikiu, kad taip ir bus.
Na, o šiandien ypatingai progai buvo ypatingas desertas – „Creme brulee“. Galima pasakyti, kad tai prancūziškos virtuvės šedevras. Nors panašus kremas gaminamas Ispanijos Katalonijos regione ir vadinamas katalonišku kremu. Na, bet koks skirtumas, skonis labai panašus. Katalonai bet kokiu atveju save laiko labiau prancūzais negu ispanais ir savo virtuvėje yra perėmę daug prancūziškų dalykų.
Tikrai žinau, kad dauguma žmonių šį desertą dievina, bet patys namuose nedrįsta pasidaryti, nes atrodo lyg būtų kažkas stebuklingo. Imkit pavyzdį iš mūsų su Teodora. Nieko nėra neįmanomo ir juo labiau nieko sudėtingo. Pastangos tikrai vertos to skonio.
„Creme brulee“ – tai virtos grietinėlės desertas su traškia karamelės plutele. Produktai labai paprasti – grietinėlė, kiaušinių tryniai ir cukrus. Pats paruošimas reikalauja šiokių tokių įgūdžių, bet norint skaniai pagaminti šį desertą, tikrai nereikia baigti jokių kulinarinių akademijų :). Didelių paslapčių čia nėra. Visų pirma, reikia labai gerai su cukrumi išplakti kiaušinių trynius, kad jie pasidarytų purūs. Subtilesnis momentas – sumaišyti karštą grietinėlę ir kiaušinių trynius, kad kiaušiniai nesusitrauktų. Kai grietinėlė užvirs, dar verdančios ant kiaušinių nepilkit, truputį luktelkit, kad vos vos pravėstų. O tada, kai jau pilsit grietinėlę ant trynių, nenustodami plakit, kad karšta ir šalta masė greitai susimaišytų ir tryniai nespėtų susitraukti.
Kaip matėt laidoje, „Creme brulee“ verdamas vandens vonelėje orkaitėje. Galima virti atviroje vonelėje, galima ją uždengti folija ir virti trumpiau. Paskui labai svarbu desertą gerai atvėsinti, kad sutvirtėtų. Kai išvirs, indelių iš vandens vonelės neišimkit, kad nebūtų didelio temperatūros skirtumo ir kremas nesuskilinėtų, tegul atvėsta tolygiai. O paskui kremą palikit šaldytuve, mažiausiai bent porai valandų. Kremas šaldytuve gali išbūti iki 2 parų.
Šio deserto cinkelis – degintas karamelės sluoksnis viršuje. Nemanau, kad kiekvienas namuose turėtų tokias kulinarines lempas, kokią aš turėjau laidoje. Na, čia virėjų žaisliukas :). Bet galima kuo puikiausiai apseiti ir be jos. Yra kitas būdas, kaip paskrudinti karamelę. Ant deserto viršaus užberkit rudojo cukraus ir kiškit indelius į labai gerai įkaitintą orkaite (apie 200 laipsnių). Statykit juos kuo aukščiau, kad būtų pakišti po pat orkaitės kaitinimo elementu. Tuo metu durelių neuždarykit, stebėkit, kad nesudegtų, nes nuo didelės kaitros cukrus suskrus greitai. Štai ir viskas, „Creme brulee“ paruoštas. Skanaus.
Jaukaus vakaro
Linas
Na, o šiandien ypatingai progai buvo ypatingas desertas – „Creme brulee“. Galima pasakyti, kad tai prancūziškos virtuvės šedevras. Nors panašus kremas gaminamas Ispanijos Katalonijos regione ir vadinamas katalonišku kremu. Na, bet koks skirtumas, skonis labai panašus. Katalonai bet kokiu atveju save laiko labiau prancūzais negu ispanais ir savo virtuvėje yra perėmę daug prancūziškų dalykų.
Tikrai žinau, kad dauguma žmonių šį desertą dievina, bet patys namuose nedrįsta pasidaryti, nes atrodo lyg būtų kažkas stebuklingo. Imkit pavyzdį iš mūsų su Teodora. Nieko nėra neįmanomo ir juo labiau nieko sudėtingo. Pastangos tikrai vertos to skonio.
„Creme brulee“ – tai virtos grietinėlės desertas su traškia karamelės plutele. Produktai labai paprasti – grietinėlė, kiaušinių tryniai ir cukrus. Pats paruošimas reikalauja šiokių tokių įgūdžių, bet norint skaniai pagaminti šį desertą, tikrai nereikia baigti jokių kulinarinių akademijų :). Didelių paslapčių čia nėra. Visų pirma, reikia labai gerai su cukrumi išplakti kiaušinių trynius, kad jie pasidarytų purūs. Subtilesnis momentas – sumaišyti karštą grietinėlę ir kiaušinių trynius, kad kiaušiniai nesusitrauktų. Kai grietinėlė užvirs, dar verdančios ant kiaušinių nepilkit, truputį luktelkit, kad vos vos pravėstų. O tada, kai jau pilsit grietinėlę ant trynių, nenustodami plakit, kad karšta ir šalta masė greitai susimaišytų ir tryniai nespėtų susitraukti.
Kaip matėt laidoje, „Creme brulee“ verdamas vandens vonelėje orkaitėje. Galima virti atviroje vonelėje, galima ją uždengti folija ir virti trumpiau. Paskui labai svarbu desertą gerai atvėsinti, kad sutvirtėtų. Kai išvirs, indelių iš vandens vonelės neišimkit, kad nebūtų didelio temperatūros skirtumo ir kremas nesuskilinėtų, tegul atvėsta tolygiai. O paskui kremą palikit šaldytuve, mažiausiai bent porai valandų. Kremas šaldytuve gali išbūti iki 2 parų.
Šio deserto cinkelis – degintas karamelės sluoksnis viršuje. Nemanau, kad kiekvienas namuose turėtų tokias kulinarines lempas, kokią aš turėjau laidoje. Na, čia virėjų žaisliukas :). Bet galima kuo puikiausiai apseiti ir be jos. Yra kitas būdas, kaip paskrudinti karamelę. Ant deserto viršaus užberkit rudojo cukraus ir kiškit indelius į labai gerai įkaitintą orkaite (apie 200 laipsnių). Statykit juos kuo aukščiau, kad būtų pakišti po pat orkaitės kaitinimo elementu. Tuo metu durelių neuždarykit, stebėkit, kad nesudegtų, nes nuo didelės kaitros cukrus suskrus greitai. Štai ir viskas, „Creme brulee“ paruoštas. Skanaus.
Jaukaus vakaro
Linas
